食品メーカーが注目すべきみそ市場の出荷量動向と大豆の調達環境
食品産業新聞社ニュースWEBの報道によれば、ひかり味噌が発表した2026年9月期の事業概況において、みそ出荷量は前期から約3,000t増加し、5万500tと5万tの大台に到達する見込みであることが明らかになりました。競合他社の値上げや内食需要の継続に加え、看板ブランドである「CRAFT MISO」の数量が前年比約30%増と大きく伸長したことが全体の押し上げ要因となっています。この動向は、加工食品における高付加価値化や製法・原材料へのこだわりが、消費者からの支持を確実に集めていることを示しています。
原材料選びの多様化が進む背景と加工用大豆の調達戦略
みそメーカーの製造現場では、消費者の嗜好の多様化や環境配慮への対応が急務となっています。今回のニュースでは、主力商品のリニューアルにおいて粒みそ10割への変更や、白麹を使用した酸味のあるストレートタイプの投入など、原料や製法の違いを活かした商品開発が積極的に行われている点が紹介されています。白麹とは、クエン酸を生成する特性を持つ麹の一種であり、従来の黄麹とは異なる爽やかな酸味や風味を付与できるのが特徴です。このような商品の差別化は、原料大豆や副原料の選定において、単なるコスト重視から「どのような味わいや物語を生み出せるか」という加工適性重視へのシフトを裏付けています。
環境配慮と容器・パッケージ刷新がもたらすサプライチェーンへの影響
食品業界全体で環境負荷低減の動きが加速しており、今回のニュースでも工場へのソーラーパネル設置や環境配慮型パッケージの導入が大きく取り上げられています。海外向け容器への100%再生PET樹脂の採用や、紙素材を活用した外装への切り替えは、コスト面での負担を伴いながらもブランドの持続可能性を高める先行投資として位置づけられています。調達担当者にとっては、原料そのものの品質や価格だけでなく、包材や環境負荷を含めたサプライチェーン全体でのコストと価値のバランスを設計することが求められる時代になっています。
| 項目 | 動向（食品産業新聞社ニュースWEB） | 調達・開発担当者への示唆 |
|---|---|---|
| みそ出荷量 | 今期5万500tへ拡大（前年比3,000t増） | 需要の底堅さに合わせた原料の安定確保が必要 |
| 高付加価値商品 | 「CRAFT MISO」が前年比約30%増 | 品種や製法にこだわった原料選定が勝負所 |
| 環境対応 | 紙素材パッケージや再生PET樹脂の採用拡大 | 包材も含めたサステナブルな調達設計が不可欠 |
よくある質問
Q. みそ市場全体の出荷量が減少傾向にある中で、特定のメーカーが大きく伸ばせている理由はなぜですか？
A. 消費者のニーズに合わせた高付加価値商品の展開や、独自の製法による差別化が成功しているためです。今回のニュースでも、フレーバーチャートの活用や新しい味わいの提案が数量増に貢献したとされています。
Q. 粒みそとこしみその配合変更は、原料の調達にどのような影響を与えますか？
A. 配合比率の変更は使用する大豆や麹の比率が変わるため、原料の調達仕様を見直すきっかけになります。自社製品の特性に合わせた最適な品種指定や産地選定が重要になります。
Q. 食品製造において環境配慮型パッケージへの切り替えを進める際の注意点は何ですか？
A. 再生PET樹脂や紙素材は通常の包材に比べてコストが高くなるケースがある点です。そのため、製品全体の付加価値やブランド価値とのバランスを考慮し、計画的に導入を進めることが求められます。
まとめ
みそ市場では、全体の出荷量が回復基調にある中、高付加価値品や環境配慮型の取り組みが成長を牽引しています。食品メーカーや加工業者の調達担当者は、単なる原料の価格比較にとどまらず、品種や加工適性、さらにはサステナビリティに配慮した調達設計を行うことが求められます。自社の目的に合致した原料選びと柔軟なサプライチェーンの構築を通じて、変化する市場ニーズに対応していきましょう。
