植物性大豆ハムの登場と外食店舗向けの業務用大豆原料の調達動向
日本食糧新聞の報道によると、グリーンカルチャーは2026年8月17日より、訪日外国人客を中心とするヴィーガン需要に対応する外食店舗向けの植物性「Green 大豆ハム」の提案を開始しました。インバウンド需要の高まりを受け、食品メーカーや外食事業者の間では、プラントベースフード（植物由来の代替食）向けの安定した大豆の調達が重要な課題となっています。
Green 大豆ハムの特徴と外食現場での調理適性
今回発表されたGreen 大豆ハムは、ヴィーガン対応でありながら満足感の高いおいしさと程よい歯応えを実現したブロックタイプの植物性ハムです。プラントベースフードとは、大豆などの植物由来の原料を主に使用して肉や魚の食感・風味を再現した食品を指します。本製品は1kgのブロックタイプであるため、外食店舗の厨房においてスライスやダイスなど用途に合わせた柔軟な調理が可能という特徴を持っています。
こうした加工用原料のトレンド変化は、外食メニューの多様化を支えるだけでなく、原料サプライチェーン全体における品質管理や供給安定性の重要性を改めて示しています。特に業務用市場においては、求められる食感や形状の再現性を担保できる品種や加工適性を見極めた原料選びが欠かせません。
インバウンド需要に対応する大豆原料の仕入れと今後の展望
訪日外国人客の増加に伴い、多様な食習慣に対応できるメニュー開発は外食産業にとって急務となっています。一方で、食品メーカーや外食チェーンがプラントベースフードを展開するにあたっては、安定した品質と供給量を誇る国産・北海道産をはじめとした信頼性の高い大豆の確保が事業の成否を握ります。神戸を拠点に全国へ穀物を届ける私たちWELSEEDでは、ヤマチュウグループの生産者直結の調達網を背景に、契約栽培による顔の見える流通を強みとしています。単なる卸売に留まらず、用途に合わせた品種指定や仕入業務のコンサルティングを通じて、食の現場のニーズに寄り添った原料調達をサポートしています。
| 項目 | ブロックタイプ（Green 大豆ハムなど） | 一般的なスライス済み原料 |
|---|---|---|
| 主な用途 | スライス、ダイスなど自由な形状への加工 | そのままサンドイッチやサラダへトッピング |
| 調理の柔軟性 | メニューの厚みや大きさに合わせて調整可能 | 形状が固定されておりスピーディーな提供が可能 |
| ターゲット | インバウンド対応・ヴィーガン向け外食店舗 | 調理の手間を削減したい一般飲食店 |
よくある質問
Q. 植物性「Green 大豆ハム」の主な販売対象はどこですか？
A. 訪日外国人客を中心としたヴィーガン需要に対応する外食店舗向けに提案されています。
Q. 製品の規格や形状はどうなっていますか？
A. 1kgのブロックタイプとなっており、厨房での用途に合わせてスライスやダイスなど自由に調理できる仕様です。
Q. インバウンド需要に向けた原料調達で重視すべき点は何ですか？
A. 食感や満足感といった味覚のクオリティに加え、安定した品質の原料を継続的に調達できるサプライチェーンの信頼性が重要となります。
まとめ
インバウンド需要を背景に拡大する植物性食品の市場において、適切な原料選びと安定調達は外食・食品業界の大きなテーマです。今後は、自社のメニュー特性に合わせた品種や加工適性を見極め、信頼できる調達パートナーと連携を深めることが求められます。原料の選定や調達手法にお悩みの際は、ぜひ専門商社へご相談ください。
