業務用大豆の仕入れ担当者が押さえるべき豆乳市場の拡大と原料選びのポイント
食品産業新聞社ニュースWEBによると、2026年1月〜9月の上期における豆乳類全体の生産量は前年同期比9.3%増の35万5,555klと2ケタ近く伸長し、過去最高を更新しました。特に無調整豆乳が19.9%増の13万5,746klと市場をけん引しており、植物性たん白質を手軽に摂取できる健康価値が再評価されています。食品メーカーや豆腐メーカーなどの仕入れ担当者は、この需要拡大を受けた原料大豆の安定調達と、用途に応じた品種選定が急務となっています。
無調整豆乳の生産量過去最高と購入層の広がりが意味するもの
日本豆乳協会によると、08年から増加を続けている無調整豆乳は植物性たん白質が豊富で健康に良いという理由が選ばれている要因として挙がっています。料理への活用が進んでいるほか、コーヒーや紅茶に混ぜる「ソイラテ」が若者を中心に人気を集め、購入機会や利用シーンが広がっています。ライトユーザーの増加ですそ野が広がり、既存飲用者のヘビーユーザー化が進むことで、市場の厚みが増している状況です。
さらに、豆乳市場の9割程度を占める豆乳だけでなく、アーモンドミルクなどの植物性ミルクカテゴリ全体でも健康や美容への関心を背景に男性の購入率が伸長しています。消費者の関心が従来の味や新しさといった嗜好性から、健康維持や栄養補給といった実利的な価値へと移行している点は、商品開発において見逃せないトレンドといえます。
植物性ミルク市場拡大における調達と加工適性の考え方
日本豆乳協会やメーカー各社による成分説明や試飲機会の創出といった啓発活動が奏功し、26年通年の豆乳生産量は48万klに届く見通しとなっています。無調整豆乳だけでも18万klを超える可能性があり、原材料となる大豆の需要は今後も高水準で推移するとみられます。こうしたなか、食品メーカーや製餡・豆腐メーカーが安定した品質の製品を供給するためには、加工適性を見極めた原料選びが重要になります。
関西や神戸の食品メーカーや仕入れ担当者にとっても、需要が拡大する豆乳や植物性ミルク向けの原料確保は重要な課題です。特に北海道などの主産地から関西の製造現場へ良質な大豆を滞りなく届けるためには、産地との太いパイプを活かした計画的な調達と、品種ごとの特性を把握した原料選定が欠かせません。
豆乳・植物性ミルク向け原料の主な特徴比較
| 項目 | 国産大豆（無調整豆乳向け） | アーモンドミルク原料 |
|---|---|---|
| 主な栄養価値 | 植物性たん白質、大豆イソフラボン | ビタミンE、抗酸化作用、低カロリー・低脂質 |
| 主な飲用・利用層 | 幅広い世代、健康志向の男女 | 美容意識の高い女性、筋トレなど身体作りに関心のある男性 |
| 市場の動向 | 上期生産量が2割以上伸びるなど大きく伸長 | 新規・リピート購入率が高く、市場をけん引 |
よくある質問
Q. 無調整豆乳の生産量がこれほど伸びている主な理由は何ですか。
A. 食品産業新聞社ニュースWEBによれば、植物性たん白質が豊富で健康に良いという点が選ばれている大きな要因です。さらに、料理への活用が進んだことや、ソイラテとしての飲用シーンの広がりが購入機会を増やしています。
Q. 豆乳市場の拡大は、今後の業務用大豆の調達にどのような影響を与えますか。
A. 年間総生産量が50万klに向かって推移するなかで原材料の需要が高まるため、計画的な仕入れが求められます。品質の安定した原料を継続的に確保するためには、産地や品種を指定した調達体制を整えておくことが有効です。
Q. 消費者の健康志向の高まりに対して、商品開発ではどのような視点が求められますか。
A. 従来の味や新しさといった嗜好性だけでなく、健康維持や栄養補給といった実利的な価値を意識した設計が重要です。たん白質含有量や加工適性に優れた品種を選ぶことで、消費者のニーズに的確に応えることができます。
まとめ
2026年上期の豆乳生産量は前年同期比9.3%増の35万5,555klと過去最高を更新し、市場はさらなる拡大を見せています。こうした需要の伸びに合わせて品種指定や産地指定を行いながら原料を確保すると、安定した品質の商品開発や製造が可能になります。
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