国産大豆の新品種「佐大HO1号」を用いた無調整豆乳の仕入れと特徴
日本経済新聞によると、キッコーマンソイフーズは佐賀大学が開発した青臭さの少ない大豆「佐大HO1号」を使用した「キッコーマン 無調整豆乳 澄み香」をAmazonなどで発売します。リノール酸含有割合を抑えた新品種の採用により、豆乳の風味や加工適性にどのような影響があるか、原料調達の視点から解説します。食品メーカーや豆腐メーカーの担当者は、新たな原料選定の材料としてぜひご参考ください。
青臭さを抑える「佐大HO1号」の特性と加工適性
日本経済新聞の報道およびプレスリリースによると、「佐大HO1号」は佐賀大学の約40年にわたる育種研究から生まれた国産大豆です。豆乳特有の青臭さや雑味の原因となるリノール酸が一般的な大豆（九州産のリノール酸含有割合を53.5%として算出）と比べて約90%低減されている点が最大の特徴です。大豆固形分11%で通常の約1.2倍の濃さを持ちながら、すっきりとした澄んだ後味を実現しています。
キッコーマンの新製法と業務用原料選びへの示唆
キッコーマンソイフーズでは「佐大HO1号」に加え、蒸気の力でにおい成分を揮発させる「クリアまろやか製法」を組み合わせています（日本経済新聞による）。このように、品種改良による原料自体の低臭化と、製造工程でのアプローチを掛け合わせることで、消費者の嗜好の変化に対応した商品開発が可能になります。食品開発や仕入れの現場においては、単に産地や価格だけでなく、品種固有の成分特性（リノール酸含有量など）に着目した原料選びが、製品の差別化においてますます重要になると考えられます。
「佐大HO1号」と一般的な国産大豆の比較
| 項目 | 佐大HO1号 | 一般的な大豆（九州産等） |
|---|---|---|
| 開発・研究 | 佐賀大学（約40年の育種研究） | 各地域の在来種・奨励品種 |
| リノール酸含有割合 | 一般的な大豆と比べ約90%低減 | 品種・産地により異なる（例：約53.5%） |
| 主な香味特徴 | 青臭さ・雑味が少なく澄んだ後味 | 大豆本来の豊かな風味 |
| 主な用途 | 無調整豆乳など | 豆腐、味噌、納豆、豆乳など多岐にわたる |
よくある質問
Q. 佐大HO1号を使った豆乳はどこで購入できますか？
A. 日本経済新聞の報道によると、Amazonおよび一部の小売店にて新発売されます。
Q. 佐大HO1号の最大の特徴は何ですか？
A. 豆乳特有の青臭さの原因となるリノール酸を、一般的な大豆と比べて約90%低減している点です。
Q. 食品メーカーとして新品種を原料に選ぶメリットは何ですか？
A. 雑味や青臭さを抑えた製品設計がしやすくなり、従来の豆乳が苦手だった消費者層へのアプローチにつながる点です。
まとめ
新品種である「佐大HO1号」の登場は、加工食品における原料選定の選択肢を広げる重要なトピックです。食品メーカーや加工業者の調達担当者は、消費者の嗜好の変化や製品の付加価値を見据え、こうした品種特性を持つ原料の動向を注視することが求められます。自社の用途に最適な品種や産地の選定については、専門的な知見を持つパートナーへの相談も視野に入れつつ、慎重に検討を進めてください。
